ޗިކަން ކަޓްސޫ ކަރީއަކީ ބަނޑުފުރައި މުއްތިކޮށްލުމުގެ އިތުރުން ހިތަށް ހަމަޖެހުމާއި އަރާމު ގެނެސްދޭ ވަރަށް ޚާއްޞަ ކެއުމެކެވެ. ޖަޕާނުގެ މި ކެއުމަކީ އެހެން އޭޝިއާ ބައްރުގެ ކަރީތަކާ ޚިލާފަށް، މާ ބޮޑަށް ކުޅިގަދަ ކެއުމެއް ނޫނެވެ. އޭގެ ބަދަލުގައި މީގައި ހުންނަނީ މަޑުމައިތިރި، ކުޑަކޮށް ފޮނި ރަހައެކެވެ. މިއީ މާ ގަދަޔަށް ކުޅިކޮށް ހުންނަ ކެއުންތަކަށްވުރެ، މީރު އަދި ހިތްގައިމު ރަހައަކަށް ލޯބިކުރާ މީހުންނަށް ވަރަށް ފުރިހަމަ ކެއުމެކެވެ.
މި ކެއުމުގެ އެންމެ ޚާއްޞަ ކަމަކީ އޭގައި އެކުލެވޭ ތަފާތު ދެ ރަހައެވެ. އެއްފަރާތުގައި އޮންނަނީ 'ޕާންކޯ' ބްރެޑްކްރަމްބްސް ބޭނުންކޮށްގެން ތެލުލާފައިވާ، ބޭރުން މުރުމުރު އަދި ރަންކުލައިގެ ކުކުޅު މަހެވެ. އަނެއް ފަރާތުގައި އޮންނަނީ މަޑު ތަރުކާރީތަކާއެކު ތައްޔާރުކޮށްފައިވާ އޮމާން، ތިކް ކަރީ ސޯސްއެކެވެ. މި ދެބައި ހޫނު ހުދު ބަތާއެކު ކާލުމުން ލިބޭ ހިތްހަމަޖެހުމަކީ ބުނެދޭން ދަތި ކަމެކެވެ.
ޗިކަން ކަޓްސޫ ކަރީ ތައްޔާރުކުރުމަށްޓަކައި، އެންމެ ފުރަތަމަ ކުކުޅު މޭމަތީ މަސްކޮޅު ފަތާކޮށްލުމަށްފަހު އޭގައި ރަހަ ޖައްސައެވެ. އެއަށްފަހު ފުށުގެ ތެރެއަށްލާ، ބިހަށް ގަންބާލައި، ޕާންކޯ ބްރެޑްކްރަމްބްސް އުނގުޅުމަށްފަހު ރީތިކޮށް މުރުމުރުވަންދެން ތެލުލައެވެ. ކަރީ ތައްޔާރުކުރުމަށްޓަކައި ފިޔާ، ކެރެޓް އަދި އަލުވި މަޑުވަންދެން ކައްކައެވެ. މި ތަރުކާރީތަކުގެ ތެރެއަށް ޖަޕަނީޒް ކަރީ 'ރޫ' (roux) ކިއުބްސް އެޅުމުން، އޭގެ އޮމާން އަދި މީރު ސޯސް ތައްޔާރުވެއެވެ.
ކެއުން ތަބަކަށް އެރުވުމުގައިވެސް ޚާއްޞަ ގޮތެއް ގެންގުޅެއެވެ. ބަތް ކޮޅެއް އެޅުމަށްފަހު، އޭގެ މައްޗަށް ކަރީ އޮއްސާލައި، އެންމެ މަތީގައި ތެލުލާފައިވާ ކުކުޅު ކޮޅު ފޮތިފޮތިކޮށްފައި އަތުރާލައެވެ. ކޮންމެ ސުވަލަކާއެކުވެސް މުރުމުރު އަޑާއި، ކަރީގެ އޮމާން ރަހަ އަދި ކުކުޅުގެ މަޑުކަން އިހުސާސްކުރެވޭނެއެވެ. މިއީ ޖަޕާނުގެ ގޭގޭގައި ތައްޔާރުކުރާ އެންމެ މަގުބޫލު އެއް ކެއުމެވެ.